Sertéssült pirított gyöngyhagymával

A hagymáról köztudott, hogy mennyire egészséges, ráadásul a legtöbb ételnél alapvető hozzávaló, de kevesebben ismerik és fogyasztják a gyöngyhagyma néven kapható savanyúságot. A gyöngyhagyma apró méretű, gömbölyű, fehér hagyma, amelyet 25-38 mm-es méretnél leszednek. Inkább a póréhagymával van rokonságban, mint a vöröshagymával, nevét héjának gyöngyszínű csillogásáról kapta. Íze édeskésebb, mint a hagymatársaké, tápértéke pedig magasabb a lilahagymáénál is. Kalóriaszegény, A- és C-vitaminban nagyon gazdag, és ezt a tulajdonságát a főzés és a tartósítás során sem veszíti el. Régi mondás szerint a hagyma van olyan értékes, mint egy egész gyógyszertár, hiszen megfázásra, ízületi fájdalmakra, álmatlanságra, de még szemölcs elmulasztására is ajánlják. Ásványi anyagokban is dúskál, van benne bőséggel kalcium, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, vas, réz, cink, de folsav és biotin is. A hagyma rendszeres fogyasztása csökkenti a vérnyomást, megakadályozza a vérrögök képződését, baktériumölő és emésztést javító. A gyöngyhagyma antioxidáns hatása pedig sokkal magasabb, mint a közönséges hagymáé. A gyöngyhagymát ecettel, hagyományosan savanyítják, és meglepő módon, ettől függetlenül másképp is kitűnő fogás lehet belőle.

Hozzávalók:

• 500 g csontos sertéskaraj
• 2 üveg ecetes gyöngyhagyma
• 2-3 paradicsom
• madársaláta
• 2-3 evőkanál méz
• 4-5 evőkanál szójaszósz
• só, bors, őrölt chili
• olívaolaj

A húst megmossuk, kiklopfoljuk, és besózzuk. Egy kis tálban elkészítjük a pácot, mézet szójaszósszal és kevés olívaolajjal elkeverünk, borsozzuk, őrölt chilivel ízesítjük. Bekenjük a páccal a hússzeleteket, félórát pihentetjük, majd serpenyőben kevés olajon átsütjük. A gyöngyhagyma levét leöntjük, félretesszük. Egy másik edényben kevés olajon megpároljuk a leszűrt gyöngyhagymákat, kicsit megkapatjuk, annál jobb íze lesz. A madársalátát megmossuk, a paradicsomokat negyedekre vágjuk, és a gyöngyhagyma ecetes levével meglocsoljuk. A hússzeleteket gyöngyhagymával körítjük, salátát adunk mellé. Kicsit rendhagyó, de annál ízletesebb ebéd készülhet így.