Bőrén sült fogasfilé édesburgonya gratin-nel, grillezett cukkínivel

A folyami halfogyasztás igazi szószólója lehet ez a tökéletes étel, amelyben a fogas ízét csak egy kevés sóval hangsúlyozzuk, mellette viszont tökéletes és egészséges körítés a grillezett cukkini és az édesburgonyából készült gratin. Az édesburgonya népszerűsége az utóbbi években rohamosan terjedt, ami nem csoda, hiszen változatosan és ízletesen készíthető el ez a zöldség, amely egyébként nem rokona a burgonyának. Viszont magas a C, B2, B6, valamint E-vitamin tartalma, gazdag káliumban, rézben és mangánban, ráadásul alacsony a zsír- és koleszterintartalma is, és neve ellenére akár cukorbetegek is fogyaszthatják. Energiatartalma mindössze 117 kalória 100 grammonként. Süthető, főzhető, grillezhető, de az általunk ajánlott gratin-ként egészen különleges köret lesz.

Hozzávalók:

• 0,6 kg fogasfilé
• 0,8 kg édesburgonya
• 1,5 dl tejszín
• 1 dl tej
• reszelt szerecsendió
• 1,5 tk. só
• őrölt bors
• 1 babérlevél
• 3 szál kakukkfű
• 1 gerezd fokhagyma (pürésítve)
• 1 közepes cukkíni
• 10 g vaj

Elkészítés:

Fogas:

A fogasfiléket adagokra szeleteljük, majd forró serpenyőben bőrével lefelé picit megsózva olívaolajon sütni kezdjük. Bőrén kb. 8-10 perc alatt készre sül.

Édesburgonya gratin:

Az édesburgonyát meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. A szeleteket kivajazott tepsibe rétegekben lerakjuk, majd a felmelegített folyadékkal (tej, tejszín, fokhagyma, szerecsendió, kakukkfű, babérlevél, só, bors) felöntjük.

Picit megnyomkodjuk, majd zsírpapírral lefedjük. Alufóliával szorosan letakarva 170 fokon kb. 50 perc alatt készre sütjük. Préselve hűtjük, majd adagonként sütőben melegítjük.

A cukkinit hosszanti szeletekre vágjuk és grillserpenyőben kevés vajon roppanósra sütjük.